Ο ιδανικός τρόπος μαγειρέματος του ρυζιού

Ενδεχομένως να έχεις ακούσει πολλές φορές πως το ρύζι περιέχει αρσενικό και γι' αυτό θα πρέπει να αποφύγεις την συχνή κατανάλωσή του.

Χμ.. Τελικά ισχύει;

Τι είναι όμως το αρσενικό;

Υπάρχει τρόπος να αφαιρέσεις ποσοστό του από το ρύζι σου;

Και αν υπάρχει θα διατηρηθούν τα θρεπτικά του συστατικά;

Σε αυτό το άρθρο, θέλω να σου δείξω μέσα από επιστημονικά τεκμηριωμένες πηγές, ποιος είναι ο ιδανικός τρόπος μαγειρέματος του ρυζιού και γιατί.

Τι είναι το αρσενικό:

Το αρσενικό έχει ταξινομηθεί ως καρκινογόνο της Ομάδας 1 από τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο. Η έκθεση στο αρσενικό επηρεάζει σχεδόν κάθε όργανο του σώματος και μπορεί να προκαλέσει δερματικές βλάβες, καρκίνο, διαβήτη και πνευμονικές παθήσεις.

Τι σχέση έχει το αρσενικό με το ρύζι;

Το αρσενικό είναι υδατοδιαλυτό και το ρύζι καλλιεργείται σε εκτάσεις πλημμυρισμένες με νερό, επομένως συσσωρεύεται στο ρύζι.

Τελικά τι ισχύει;

Μετά από έρευνα που πραγματοποιήθηκε στο Πανεπιστήμιο του Σέφιλντ, διαπιστώθηκε ότι η μισή ποσότητα του ρυζιού που καταναλώνεται στο Ηνωμένο Βασίλειο, υπερέβαινε τους κανονισμούς της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, σε επίπεδα αρσενικού στο ρύζι, που προορίζεται για κατανάλωση από βρέφη και μικρά παιδιά.

Μια εργασία που δημοσιεύτηκε αργότερα από το Science of the Total Environment δείχνει ότι το μαγείρεμα του ρυζιού με έναν συγκεκριμένο τρόπο αφαιρεί πάνω από το 50% του φυσικού αρσενικού στο καστανό ρύζι και το 74% στο λευκό ρύζι.

Είναι σημαντικό ότι αυτή η νέα μέθοδος δεν μειώνει τα μικροθρεπτικά συστατικά στο ρύζι.

Ποιος είναι τελικά αυτός ο τρόπος;

Ο ιδανικός τρόπος μαγειρέματος είναι με την μέθοδο μισοβρασμού με απορρόφηση ή αλλιώς PBA. Δηλαδή:

Βράζετε το νερό(4 κούπες νερό για κάθε 1 κούπα ωμό ρύζι).
Προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε τον βρασμό για 5 λεπτά.
Στραγγίζετε το ρύζι από το πρώτο νερό.
Προσθέτετε καθαρό νερό(2 κούπες νερό για 1 κούπα ωμό ρύζι).
Βράζετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να απορροφήσει το ρύζι όλο το νερό.

Ο παραπάνω είναι ο καλύτερος τρόπος κατανάλωσης του ρυζιού για απομάκρυνση του αρσενικού, όμως αν η κατανάλωση του ρυζιού είναι αραιή δεν χρειάζεται κάθε φορά αυτή η διαδικασία.