Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
• 1 ξερό κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους
• 2 πιπεριές Φλωρίνης στο λάδι, ψιλοκομμένες
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
   

Για το dressing:

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/4 φλ. κόκκινο ξίδι
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βράσε τα μαυρομάτικα 5’ και πέτα το πρώτο νερό.
2. Ξαναβράσε σε καθαρό νερό για περίπου 20’, αλατίζοντας προς το τέλος.
3. Άφησέ τα να κρυώσουν, πρόσθεσέ τα σε ένα μπολ μαζί με τα φρέσκα και ξερά κρεμμύδια και τις πιπεριές και ανακάτεψε.
4. Χτύπα το λάδι με το ξίδι και το αλατοπίπερο μέχρι να γίνει κρεμώδες dressing.
5. Περιέχυσε την σαλάτα σου, πρόσθεσε από πάνω τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, ανακάτεψε καλά και σέρβιρε.

Δες εδώ το video με τα βήματα της συνταγής αναλυτικά.

Για να μαθαίνεις περισσότερα διατροφικά νέα, ακολούθησέ μας στην σελίδα μας στο Facebook και στο Instagram.

Διάβασε επίσης:Σαλάτα με ρεβίθια και γλυκόξινη σως